능이버섯요리
- 1능이 2표고 3송이라고 버섯 중의 버섯은 단연 능이버섯이다. 섬진강의 습기와 높은 기온 차로 곡성의 능이버섯은 그 향이 깊다. 고기 못지않은 영양이 있는 가을철 능이버섯 요리 한 그릇이면 다가오는 추위도 거뜬히 이겨낸다.
석곡은 저만큼 비켜서 달리는 호남고속도로가 그처럼 야속할 수가 없다.
능이버섯은 인공재배가 되지 않으며, 참나무 밑에 군락을 지어 군생한다. 능이버섯의 서식 조건은 모든 환경이 잘 조화 되어야 하며, 자연이 허락해야 맛볼 수 있는 버섯이다. 잡목과 활엽수림, 특히 참나무가 많이 자라는 곳에 낙엽과 마사토가 일정 비율로 섞인 곳에 능이버섯이 잘 자라고 있어 곡성의 능이버섯이 유독 향이 진하다.
곡성에서는 능이버섯으로 능이버섯 삼겹살 구이, 능이버섯전, 능이버섯초무침, 능이버섯전골, 능이버섯 닭곰탕, 능이버섯 잡채, 능이버섯두루치기 등을 요리로 해먹는다.
- 능이버섯 닭곰탕
- 생닭을 초벌로 끓인 뒤 국물을 비우고 다시 육수를 내므로서, 닭 고유의 비린내를 잡는다. 이때 소금이 아닌 집간장으로 간을 맞춰 능이버섯 특유의 향과 맛이 어우러진다.
계절적으로 대파, 다진 청량고추 등을 첨가함으로 국물이 담백하면서도 시원한 특징이 있다.
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- 맛볼수 있는곳
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| 구분 |
업소명 |
소재지 |
전화번호 |
주메뉴 |
| 도림사주변 |
동악산장 |
곡성읍 도림로 119 |
363-3537 |
닭능이버섯탕 |
| 도림산장 |
곡성읍 도림로 22 |
363-4303 |
닭능이버섯탕 |
| 읍내권 |
백화회관 |
곡성읍학정 3길1 |
363-2176 |
닭능이버섯탕 |
| 동악회관 |
곡성읍중앙로 58-1 |
363-5005 |
닭능이버섯탕 |
| 약대추산장 |
오곡면미산길 118-13 |
362-0037 |
닭능이버섯탕, 닭능이백숙 |
| 압록주변 |
모심정 |
죽곡면 섬진강로 1005 |
362-7447 |
닭능이버섯탕 |
| 가정역주변 |
송정횟집 |
오곡면 섬진강로 1550 |
362-8531 |
닭능이버섯탕 |
| 나룻터가든 |
고달면 가정마을길 45 |
362-8481 |
닭능이버섯탕 |
| 석곡권 |
산동네가든 |
석곡면 곡순로 114-30 |
363-9003 |
닭능이버섯탕, 닭능이백숙, 돼지능이찌개 |
- [자료출처 : 곡성군 문화관광]
